ขนมเบื้องญวน ตามมาเข้าครัว จดสูตรเด็ดกันค่ะ


วันนี้อร่อยเหาะขอกระซิบบอกสูตรขนมเบื้องญวนเด็ดๆ จากคุณ ดอกการะเวก @ pantip กันค่ะ สูตรขนมเบื้องญวนนี้เป็นอาหารเบาๆ แต่ก็อิ่มท้องซึ่งหลายๆ คนเวลาไปร้านอาหารเวียดนามชอบสั่งรับประทานกัน จริงๆ แล้วทำตามได้ไม่ยาก ใครได้เห็นก็น้ำลายสอแน่นอน อย่ารอช้าเตรียมปากกามาจดสูตรกันเลยค่ะ

คะแนนรีวิวโดยอร่อยเหาะดอทคอม

ความง่ายในการปรุง
ความอร่อย
ความสวยงาม
เวลาในการปรุง
ราคาวัตถุดิบ
Average

กะทิกลาง 3 ถ้วยตวง (กะทิกลาง คือกะทิที่ไม่ใช่หัวกะทิข้นๆ ใช้กะทิแบบกระป๋อง ผสมน้ำครึ่งต่อครึ่งจะได้กะทิกลางค่ะ)

น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง (เอาปูนแดงประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ในชาม แล้วใส่น้ำลงไปครึ่งชาม ใช้มือขยำปูนให้ละลาย ทิ้งเอาไว้จนตกตะกอน ประมาณหนึ่งชั่วโมง หรือ ทิ้งไว้ข้ามคืนเลยยิ่งดีค่ะ เสร็จแล้วตักออกมา 1 ถ้วยตวง)

———–

แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย

แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ครึ่ง ช้อนชา

ขมิ้นผง 1 ช้อนชา

ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา

———–

หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

ไข่ไก่หนึ่งฟอง ใส่น้ำมะนาวสองสามหยด แล้วตีให้เข้ากันจนขึ้นฟู

———–

ส่วนผสมไส้

(A)

หมูสับ 200 กรัม

กุ้งแห้ง 50 กรัม

หมูยอหั่นลูกเต๋า 1 ถ้วย

หัวไชโป๊สับละเอียด ครึ่ง ถ้วย

ใส่ทุกอย่างลงในชาม

———–

(B)

น้ำมันหอย

ซีอิ๊วขาว

น้ำตาลทรายแดง

รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด

————

( C )

ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ 1 ถ้วย

ถั่วงอก



————–

น้ำจิ้ม

น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย( หรือจะใช้น้ำจิ้มไก่ก็ได้ค่ะ) +น้ำเชื่อมใส่น้ำส้มสายชู+พริกแดงบด+ถั่วลิสงคั่วบด+แตงกวาหั่น

1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน เกลือป่น ขมิ้นผง ผงกะหรี่ ใส่ชาม

2. เทไข่ลงไปในชามของแห้งแล้วเติมหัวกะทิลงไป

3. เอาตะกร้อมือคนให้เข้ากัน

4. จากนั้นค่อยๆเทกะทิกลางลงไปทีละน้อยจนหมด สุดท้ายเติมน้ำปูนใส คนให้เข้ากันดี แล้วแช่ตู้เย็นทิ้งไว้สองชั่วโมง

5. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงไปผัดให้หอม

6. ใส่ (A) ลงไปผัดจนเกือบสุก ปรุงรสด้วย (B)

7. สุดท้าย ใส่( C ) ผัดให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปิดไฟ ตักขึ้นใส่ชาม พักไว้

8.  ขั้นตอนการทอดแป้ง ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน หยอดน้ำมันลงไปประมาณครึ่งทัพพี กลอกกระทะไปมาแล้วเทเอาน้ำมันออก

9. ใช้ทัพพีตักแป้งลงไป กลอกกระทะให้แป้งกระจายเป็นแผ่นบางๆ

10. พอแป้งเริ่มสุก ตักไส้ใส่ลงไป

11. สังเกตุตรงขอบๆแป้งเริ่มกรอบ ให้หยอดน้ำมันรอบๆแผ่นแป้ง พับครึ่งแล้วตักขึ้นใส่จาน

12. น้ำจิ้ม วันนี้ทำน้ำจิ้มแบบง่ายๆค่ะ โดยใช้น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย( หรือจะใช้น้ำจิ้มไก่ก็ได้ค่ะ) +น้ำเชื่อมใส่น้ำส้มสายชู+พริกแดงบด+ถั่วลิสงคั่วบด+แตงกวาหั่น

 

แนะนำสูตรอาหารอร่อยๆ โดย อร่อยเหาะดอทคอม สูตร/ภาพ : ดอกการะเวก @ pantip