ต้มข่าไก่ สูตรโบราณ เมนูในตำนานของห้องก้นครัว


ต้มข่าไก่_อร่อยเหาะ

ต้มข่าไก่ หรือ ไก่ต้มข่า อาหารไทยโบราณ สูตรในตำนานนี้เป็นสูตรที่สืบทอดกันในครอบครัวของคุณวัฒน์ (ชายกางเข้าครัว @ ห้องก้นครัว พันทิป) โดยเคล็ดลับของ ต้มข่าไก่ หม้อนี้คือ ใช้ ข่าอ่อนที่รับประทานแทนผักได้เลย ซึ่งต่างจากปัจจุบันที่จะมีผักหลากหลายชนิดจนทำให้เสน่ห์ดั้งเดิมของ ต้มข่าไก่ แบบโบราณๆ หายไป วันนี้อร่อยเหาะดอทคอมจะขออาสาพาคุณผู้ชมมาเข้าครัวดูสูตรและวิธีทำ ต้มข่าไก่ สูตรในตำนานนี้กันเลยค่ะ

rating220

1. ปีกกลางไก่ ส่วนนี้ดีเพราะ รับประทานง่าย เปื่อยเร็ว ให้น้ำซุปด้วย เพราะมีกระดูก สับครึ่ง ใช้ 6 – 7 อัน / 1 ชามใหญ่ ๆ

2. เห็ดฟาง ใช้ 2 ขีด หากเม็ดใหญ่ก็ผ่าซะหน่อย เม็ดเล็กใส่ทั้งเม็ดเลย สมัยก่อน อาจจะใช้หัวปลี ให้ความอร่อยไปอีกแบบ

3. ข่าอ่อนเอามาล้างให้ดี หั่นเป็นชิ้นอย่าให้บางนัก รับประทานแทนผักได้ (comment จากคุณวัฒน์ : ข่าอ่อน เราดูได้จากแง่งของมันนะครับ ส่วนที่มีต้นข่าติดอยู่แบบชิดที่สุด นั่นแหละครับ ข่าอ่อน ตัดมาเฉพาะตรงนั้นเลยครับ ข่าแก่จะสีเข้มกว่า จนถึงออกสีเหลือง ๆ อีนนั้น เราไปทุบ ๆ ใส่ในเครื่องต้มยำจะดีกว่านะครับ )

4. ผักชีฝรั่งกับผักชีไทย อย่างละ 2 – 3 ต้น หั่นหยาบ ๆ ไว้โรยหน้า

5. กะทิ 1 กล่อง ถ้ามีกะทิสด ก็ใช้กะทิสด แต่เพื่อความสะดวกและรวดเร็ว แถมทำไม่เยอะ ใช้กะทิ 1 กล่อง ผสมน้ำลงไปอีก 1 กล่อง

6. น้ำปลา น้ำมะนาว สำหรับปรุงรส

ต้มข่าไก่_อร่อยเหาะ2 ต้มข่าไก่_อร่อยเหาะ3 ต้มข่าไก่_อร่อยเหาะ4 ต้มข่าไก่_อร่อยเหาะ5 ต้มข่าไก่_อร่อยเหาะ6

1. นำกะทิตั้งไฟ คนให้เข้ากัน

ต้มข่าไก่_อร่อยเหาะ7

2. พอกะทิเริ่มร้อน เราใส่ข่าอ่อนหั่นลงไปก่อน ให้สร้างกลิ่นไว้

ต้มข่าไก่_อร่อยเหาะ8

3.  ตั้งไฟกลาง ๆ ให้เดือดซัก 2 – 3 นาที

ต้มข่าไก่_อร่อยเหาะ9



4.  จากนั้น ใส่ไก่ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสัก 15 – 20 นาที ให้นุ่ม ๆ กันหน่อย

ต้มข่าไก่_อร่อยเหาะ10

6. เคี่ยวไปพักนึง กระดูกจะโผล่มาหน่อย ๆ หนังจะนิ่ม ๆ แสดงว่าเริ่มใช้ได้แล้ว

ต้มข่าไก่_อร่อยเหาะ11

7. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ลงไปพอออกรส อย่าใส่ไปจนเค็ม แก้ยากมาก – แก้ไม่ได้เลย

ต้มข่าไก่_อร่อยเหาะ12

8. ใส่เห็ดฟางลงไป ต้มต่ออีก 3 – 4 นาที ให้เห็ดสุก 

ต้มข่าไก่_อร่อยเหาะ13

9. ซอยต้นหอมผักชี หั่นพริก บีบน้ำมะนาว พักไว้

ต้มข่าไก่_อร่อยเหาะ14

10. หั่นพริกขี้หนูและบีบมะนาวไว้ในชาม ถ้าท่านใดชอบเผ็ดมาก ๆ ฉุน ๆ หน่อย ใช้ตำเอา จะได้รสชาติแซบสะใจ

ต้มข่าไก่_อร่อยเหาะ15 ต้มข่าไก่_อร่อยเหาะ16

11. ตักลงชามแล้ว เราก็คน ๆ ให้รสมันกระจาย ๆ ไป ชิมดู และเติมรสที่ชอบลงไป จนถูกใจ

ต้มข่าไก่_อร่อยเหาะ17

12. โรยด้วยผักชีและต้นหอมให้เข้ากัน

ต้มข่าไก่_อร่อยเหาะ18 ต้มข่าไก่_อร่อยเหาะ19

comment จากคุณวัฒน์ : รสชาติเปรี้ยว ๆ เผ็ด ๆ หอม ๆ เค็มนิด ๆ หวานหน่อย ๆ จากกะทิ ยิ่งถ้าทำจากกะทิสดนะ จะดีมาก ๆ ครับ ราดข้าวให้ชุ่ม ๆ นะ ข่าอ่อน ๆ เพลินมาก ๆ เลยครับ ลองทำชิมดูนะครับ เผื่อจะชอบ…

 

เป็นอย่างไรกันบ้างคะสำหรับสูตรไก่ต้มข่า หรือ ต้มข่าไก่ ชามนี้ หวังว่าท่านผู้ชมคงจะถูกใจไม่น้อย วันหยุดนี้ลองมาทำกันดูนะคะ แล้วพบกันใหม่ สวัสดีค่ะ

 

แนะนำสูตรอาหารอร่อยๆ โดย อร่อยเหาะดอทคอม ขอบคุณสูตรและภาพจากคุณวัฒน์ ชายกางเข้าครัว @ พันทิป