สูตรขนมไทย : กรอบเค็ม สูตรฉ่ำ น่าทานมากๆ


อร่อยเหาะดอทคอมขอแนะนำ กรอบเค็ม เป็นสูตรขนมไทย ที่รับประทานได้เพลินมากๆ เชื่อว่าเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆคน จริงๆแล้วกรอบเค็มนั้นทำไม่ยากเลยค่ะ คล้ายๆกับการทำครองแครง ส่วนผสมและวิธีทำเป็นดังด้านล่างนี้ค่ะ

 ส่วนผสม 

ส่วนผสมตัวแป้ง

แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ว่าว) 2 1/2 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย +1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 1/2 ฟอง

น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนน้ำตาลสำหรับคลุก

รากผักชีหั่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมแกะเปลือก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทเม็ด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ(สำหรับผัดส่วนผสม)

น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ



น้ำตาลมะพร้าว (นต.ปี๊บอย่างดี) 1 1/2 ถ้วย หรือจะใส่ 2 ถ้วยก็ได้ถ้าชอบหวานๆ

แบะแซ มากว่าครึ่งถ้วยมาหน่อย

 วิธีทำ 

1. ร่อนแป้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมตัวแป้งเข้าด้วยกันทั้งหมดพร้อมกัน แล้วนวด ถ้าค่อยๆ ใส่ทีละอย่างจะทำให้แป้งแข็ง นวดพอให้เนียน แต่ก็อย่านานเกินไป แป้งจะเหนียวได้ ถ้าส่วนผสมเหลวไปก็เติมแป้งเข้าไปได้ค่ะ ทำมาแล้วไม่เป็นไร

2.ตัดแบ่งเป็นก้อนๆ เท่าๆ กันแล้วคลึงให้บางๆ ทำจนหมดแป้ง จะทำรูปร่างแบบไหนก็ได้นะคะ

3.ตั้งกระทะไฟกลาง ค่อนไปทางอ่อนจนร้อน ทดสอบโดยการใส่ขนมลงไปทอด 1 ชิ้นก่อน ถ้าขนมลอยฟูทันทีแสดงว่าน้ำมันร้อนใช้ได้แล้ว จากนั้นก็นำที่เหลือลงทอดจนเหลืองทั่ว(อย่าให้เหลืองเกินไป เพราะขนมสุกจะเข้มขึ้นอีก) เสร็จแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4.ทำน้ำตาลสำหรับคลุกโดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไท ตั้งกระทะไฟอ่อน ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวให้เป็นยางนิดๆ แล้วจะใส่แบะแซก็ได้นะคะจะทำให้ขนมวาว เหนียว น้ำเชื่อมจะใสๆ เคลือบทั่วขนม เหมือนที่เค้าทำขาย อย่าคนหรือเคี่ยวนานนะคะขนมจะตกทรายได้ นำตัวกรอบเค็มมาเคล้าน้ำเชื่อมให้ทั่วทิ้งไว้ให้เย็น

รวบรวมข้อมูลโดย อร่อยเหาะดอทคอม ขอขอบคุณสูตรอาหารและภาพประกอบจากคุณ pim&jae ห้องก้นครัว พันทิป