สูตรขนมไทย : ขนมชั้น ขนมไทยที่มีมาช้านาน


ขนมชั้น เป็นขนมที่สีสันน่ารับประทาน เคี้ยวหนุบนับ ขนมชั้นนั้นมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ใช้ในงานพิธีมงคล มีความเชื่อว่าถ้าได้หยอดขนมชั้น 9 ชั้น จะเป็นศิริมงคลแก่เจ้าภาพในงาน ในปัจจุบันขนมชั้นยังมีขายอยู่ทั่วไปตามตลาดน้ำ ตลาดโบราณ ฯลฯ สำหรับใครที่อยากลองทำขนมชั้นเอง ส่วนผสมและวิธีทำ เป็นดังข้างล่างค่ะ

 

 ส่วนผสม 

แป้งมัน 1 3/4 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย

กะทิ 2 3/4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 3/4 ถ้วย

น้ำดอกไม้สด 3/4 ถ้วย



น้ำใบเตยข้นๆ 2 ช้อนโต๊ะ

 วิธีทำ 

1. นำน้ำตาลทรายและน้ำดอกไม้สดผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟพอละลายแล้วกรองใส่หม้อ ตั้งไฟใหม่อีกครั้ง เคี่ยวให้ข้นให้ได้น้ำเชื่อมประมาณ 1 1/4 ถ้วย

2. ผสม แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า กะทิ และน้ำเชื่อม ขั้นตอนนี้ให้ค่อยๆใส่กะทิและน้ำเชื่อมทีละน้อย นวดแป้งให้เข้ากัน แล้วจึงเติมกะทิและน้ำเชื่อมจนหมด

3. แบ่งแป้งเป็นสองส่วน เพื่อจะทำชั้นสีของขนมชั้น โดย แป้งส่วนที่หนึ่งผสมกับน้ำใบเตยสีอ่อน แป้งส่วนที่สองผสมกับน้ำใบเตยสีเข้ม

4. ใส่น้ำประมาณ 3/4 ของลังถึง พอน้ำเดือด นึ่งถาดให้ร้อน ขนาด 8*8 นิ้ว หยอดชั้นละ 1/2 ถ้วย ใส่แป้งสีอ่อนก่อนประมาณ 5 นาที ชั้นต่อไปเป็นสีเข้มสลับกัน และเพิ่มเวลาขึ้นเป็น 6-7 นาที ชั้นสุดท้ายให้ใช้เวลาประมาณ 10 นาที (จะได้ขนมชั้นประมาณ 9-10 ชั้น) ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ พร้อมเสริฟ

 

รวบรวมข้อมูลโดย อร่อยเหาะดอทคอม ภาพประกอบจาก Ces Desserts d’Asia (dessertsdasie.over-blog.com)