สูตรขนมไทย : สังขยาฟักทอง ขนมไทยแต่โบราณ


อร่อยเหาะดอทคอมขอแนะนำสูตรขนมไทยที่ถูกอกถูกใจใครหลายคน นั่นก็คือ สังขยาฟักทอง หรือ ฟักทองสังขยา สังขยาสูตรโบราณเค้าจะขยำ ใบเตย ใบตอง และใบพลูที่กินกับหมาก ลงไปด้วย เป็นการดับกลิ่นคาวไข่ได้ดี ปัจจุบันส่วนใหญ่ใส่แค่ใบเตย  สำหรับส่วนผสมและวิธีทำเป็นดังด้านล่างค่ะ

ฟักทองลูกเล็ก  ผล

ไข่เป็ด  ฟอง [ไข่เป็ดขนาดใหญ่]

ไข่ไก่ ฟอง [ไข่ไก่เบอร์ ]

น้ำตาลปีบ ๑๒๐ กรัม [ชอบหวานก็เพิ่มได้]

น้ำกะทิ ๑/๒ ถ้วยตวง

ใบเตยหอม ใบ

ใบตอง [ใบกล้วย ฉีกเป็นริ้ว ๆ]



1. หั่นด้านบนฟักทอง คว้านฟักทอง ใส่ฟักทองคว้านแล้วในน้ำปูนใส 1/2 ชั่วโมง

2. นำไข่ทั้งสองชนิดใส่ชามผสม ใช้ส้อมตีเบา ๆ ให้ไข่แตกเล็กน้อย ไม่ต้องตีให้ฟูฟ่องแบบไข่เจียวนะคะ แล้วใส่กะทิลงไป

3. ตามด้วย ใบเตยหอม ใบตอง และน้ำตาลโตนด หรือน้ำตาลปีบแบบหอม ๆ

4. ใส่ส่วนผสมครบหมดแล้ว ลงมือ ค่อย ๆ ขยำแบบเบามือ 

5. เมื่อเห็นว่าน้ำตาลละลายหมด นำไข่ที่ได้มากรองด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบาง การกรองเพื่อให้ไข่เนียนและนุ่ม ค่อย ๆ กรอง ให้เกิดฟองอากาศน้อยที่สุด

6. ได้สังขยาที่กรองเสร็จแล้วก็ตักหยอดไปในลูกฟักทอง ให้เหลือพื้นส่วนบนเพื่อให้ไส้สังขยาฟูขึ้นมาด้วยนะคะ ระหว่างที่ทำไส้สังขยา ควรเตรียมซึ้ง[ลังถึง] ใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อ ตั้งไฟแรงเพื่อเร่งให้น้ำเดือด เตรียมไว้ก่อนนะคะ

7. นำฟักทองที่หยอดไส้แล้ว วางลงในลังถึงที่น้ำเดือดจัด ๆ ช่วงแรกเร่งไฟให้แรงไว้ก่อนประมาณ 3-5 นาที อยู่ที่ขนาดของฟักทอง จากนั้นค่อย ๆ ลดไฟลงให้อ่อน เพื่อให้สังขยาไม่แตกตัว ที่สำคัญจะได้สังขยาเนื้อเนียน และนุ่มนิ่มแบบละลายในปาก

8. ใชัเวลานึ่งทั้งหมดประมาณ 15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดฟักทอง นำออกจากลังถึง ตัดเสริฟ

 

 

รวมสูตรอาหารและสูตรขนมไทยอร่อยๆโดยอร่อยเหาะดอทคอม ขอขอบคุณสูตรจาก คุณบ่งบ๊ง @ ก้นครัว พันทิป ภาพจาก : tastebuddies