สูตรซาลาเปาทอดสไตล์ไต้หวัน อยู่ไทยก็ลิ้มรสชาติแบบไต้หวันได้


สูตรซาลาเปาทอดสไตล์ไต้หวัน อร่อยเหาะ

วันนี้อร่อยเหาะดอทคอมขอแนะนำสูตรซาลาเปาทอด ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี สูตรนี้เป็นแบบฉบับไต้หวัน มีชื่อเรียกว่า JIU CAI SHUI JIAN BAO ที่ด้านนอกกรอบ ข้างในชุ่มช่ำด้วยไส้กระเทียมต้น วุ้นเส้น และกุ้งแห้ง จุ่มลงในน้ำจิ้มแบบฉบับพิเศษที่หอมกลิ่นงาสร้างความเจริญอาหาร มาดูสูตรและวิธีทำกันค่ะ

  (**สำหรับซาลาเปาทอด 8 ชิ้น**)

แป้งซาลาเปา

แป้งสาลีอเนกประสงค์  1 ถ้วย และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับโรยบนโต๊ะตอนนวด

เกลือ  1/4 ช้อนชา

น้ำมันพืช  1 ช้อนโต๊ะ

น้ำ  1/3 ถ้วย

ไส้ซาลาเปา

กุ้งแห้ง  1  ช้อนโต๊ะ

กระเทียมต้น 4-6 ต้น (ใช้ส่วนที่เป็นสีขาวและเขียวอ่อน)

น้ำมันพืช  2  ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชา

วุ้นเส้น  115  กรัม

น้ำมันงา  1  ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น  1/4  ช้อนชา

น้ำจิ้มซาลาเปา

ซอสถั่วเหลือง  2  ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว  2  ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา  1/2  ช้อนชา

ขิงหั่นฝอย  1 ช้อนชา

สำหรับปรุง

น้ำมันพืช  2  ช้อนโต๊ะ

น้ำ  1/2 ถ้วย

ทำแป้งสาซาเปา

1. เทแป้งและเกลือลงในถ้วย ผสมให้เข้ากัน

2. ค่อยๆ เทน้ำมันพืชใส่ช้าๆ ตามด้วยน้ำ นวดจนแป้งเข้ากันและเนื้อเนียน คลุมผ้าขาวบางทิ้งไว้ 20 – 30 นาที



ทำไส้ซาลาเปา
1. ในถ้วยผสมอีกใบ ใส่กุ้งแห้ง เติมน้ำร้อน ใช้เวลา 5 นาที เมื่อกุ้งแห้งเริ่มนิ่ม เทน้ำออก หั่นกุ้งแห้งให้ละเอียด


2. หั่นกระเทียมต้นให้ละเอียด


3. นำกุ้งลงไปผัดในน้ำมันพืชให้หอม ที่ไฟปานกลาง ประมาณ 30 วินาที จากนั้นนำกระเทียมต้นและเกลือตามลงไป คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว ผัดจนเริ่มแห้งขึ้น ปิดไฟ


4. แช่วุ้นเส้นในน้ำร้อน 10 นาที เมื่อเส้นนิ่ม หั่นหยาบ ผสมเข้ากับกุ้งและกระเทียมต้น เติมกลิ่นให้หอมด้วยน้ำมันงาและพริกไทยขาวป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน


5. นำแป้งที่พักไว้มาแบ่งเป็น 8 ชิ้น โรยโต๊ะเตรียมซาลาเปาด้วยแป้ง รีดแผ่นแป้งให้เป็นวงกลมกว้างประมาณ 4 นิ้ว ใส่ไส้ซาลาเปาลงในแป้งแต่ละชิ้นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จีบแป้งห่อไส้ หยิกให้แป้งติดกัน วางเรียงไว้บนภาชนะ


6. เตรียมกระทะแบบมีฝาปิด ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง เทน้ำมันเล็กน้อยบนกระทะให้น้ำมันเคลือบก้นกระทะ เรียงซาลาเปาพลิกด้านที่จับจีบลงบนกระทะ วางไม่ให้ซาลาเปาติดกัน ทอดประมาณ 2-3 นาทีจนส่วนก้นเริ่มมีสีน้ำตาล จากนั้นเทน้ำลงไปในกระทะ ปิดฝา รอประมาณ 8 นาทีให้น้ำระเหยหมด ซาลาเปาจะนุ่มขึ้น ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนแป้งซาลาเปาหมด

 

ทำน้ำจิ้ม
1. นำน้ำมันงา ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน โรยด้วยขิง

สูตรซาลาเปาทอดสไตล์ไต้หวัน_อร่อยเหาะ2

สูตรซาลาเปาทอดสไตล์ไต้หวัน_อร่อยเหาะ3

แนะนำสูตรอาหารอร่อยๆ โดยอร่อยเหาะดอทคอม  ภาพจาก: seriouseats และ tarasmulticulturaltable