สูตรทับทิมกรอบ หอม หวาน ขนมไทยสำหรับคนอ่อนหวาน :)


ในวันที่อากาศร้อนคงมีความสุขไม่น้อยเลยทีเดียวถ้าได้ทานอะไรที่หวานๆเย็นๆ  อร่อยเหาะดอทคอมจึงขอแนะนำ สูตรทับทิมกรอบ ขนมไทยๆของเรา ที่ทั้งหอม ทั้งหวานมัน และเย็นชื่นใจ สูตรนี้เป็นของคุณหน่อย (โตเหมี่ยว) ห้องก้นครัว พันทิป ที่ได้แนะนำส่วนผสม และวิธีทำ ซึ่งทำตามได้ไม่ยากค่ะ ส่วนผสมและวิธีทำเป็นดังด้านล่างค่ะ

 

– แห้วปลอกเปลือกต้มสุกแล้ว 250 กรัม

– แป้งมัน 1 ถ้วยตวง

– น้ำตาลทรายขาว(สำหรับทำน้ำเชื่อม แช่ตัวทับทิม) 1 ถ้วยตวง

– น้ำลอยดอกมะลิ(ถ้าไม่มีก็หยดกลิ่นมะลิแทนค่ะ) 1 ถ้วยตวง

– น้ำตาลทรายขาว(สำหรับทำน้ำเชื่อมผสมกับกะทิไว้ราดหน้า) 1/2 ถ้วยตวง

– กะทิ 200 มิลลิตร

– น้ำลอยดอกมะลิ 1/4+3 ช้อนโต๊ะ

– เกลือป่น เล็กน้อย

– ใบเตยหอม 2-3 ใบ

– สีผสมอาหาร

– หั่นแห้วเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดตามที่ต้องการ ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

– ผสมสีผสมอาหารกับน้ำสะอาดไว้ในชาม เลือกสีที่คุณชอบนะค่ะ ใส่แห้วที่หั่นไว้แล้ว แช่ลงไป แช่ไว้ประมาณ 15 นาที

– ขณะที่เราแช่แห้วอยู่ เราหันมาทำน้ำเชื่อมไว้แช่ตัวทับทิมกันก่อนค่ะ



– ขั้นแรกใส่น้ำตาลทรายที่ตวงไว้แล้วลงในหม้อ เติมน้ำลอยดอกมะลิลงไป คนให้น้ำตาลละลาย แล้วนำไปตั้งเตาไฟได้เลยค่ะ เปิดไฟกลาง ไม่ต้องคนมากนะค่ะ ปล่อยให้เดือดปุดๆ สักพัก ก็ปิดไฟได้เลยค่ะ พักน้ำเชื่อมไว้ให้เย็นสนิท รอตัวทับทิมค่ะ

– พอแช่ตัวทับทิมเรียบร้อยแล้ว ช้อนขึ้นมาพักไว้ในกระชอน ให้สะเด็ดน้ำ

– แห้วสะเด็ดน้ำดีแล้ว เรานำมาคลุกกับแป้งมันค่ะ ทะยอยคลุกทีละสีนะค่ะ อย่าใส่แห้วหั่นแล้วลงไปทีละเยอะๆ เด๋วแป้งจะจับตัวแห้วไม่เสมอ คลุกแล้วพักไว้ก่อนค่ะ

– ต้มน้ำสะอาดในหม้อใบใหญ่ๆ จนเดือด นำแห้วที่คลุกแป้งไว้แล้วลงไปต้มให้สุก ใส่ลงไปทีละน้อยนะค่ะ ค่อยๆโรยตัวทับทิมลงหม้อ อย่าโยนลงหมดทีเดียวเลยเด็ดขาด จับกันเป็นก้อนๆแหงๆ อิๆ พอตัวทับทิมสุกเค๊าจะลอยขึ้นมา ใช้กระชอนช้อนขึ้นมา นำแช่ลงในน้ำเย็นสักพัก แล้วช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงไปในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้อ่ะค่ะ

– เรามาทำตัวกะทิไว้ราดหน้าตัวขนมกันค่ะ เทน้ำตาลที่ตวงไว้แล้วลงในหม้อ เติมน้ำลอยดอกมะลิลงไป คนให้น้ำตาลละลาย

– ตั้งหม้อบนเตาได้เลยค่ะ เปิดไฟกลาง รอให้น้ำเชื่อมเดือดสักพัก แล้วปิดเตาไฟได้เลยค่ะ น้ำเชื่อมตัวนี้จะออก
เหนียวๆหน่อยค่ะ พักไว้ให้เย็น แล้วเติมกะทิลงไปผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟอีกรอบคนตลอดเวลานะค่ะ อย่าให้กะทิแตกมัน พอเดือดก็ปิดไฟได้เลยค่ะ พักให้เย็น นำไปอบควันเทียนให้หอม เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ ตักตัวทับทิมกับน้ำเชื่อมใส่แก้วหรือภาชนะที่คุณชอบ ราดหน้าด้วยกะทิข้นๆสักหน่อยนะค่ะ

 

รวบรวมสูตรเคล็ดลับความอร่อยโดย อร่อยเหาะดอทคอม ขอขอบคุณสูตรและภาพจาก คุณหน่อย (โตเหมี่ยว) ห้องก้นครัว พันทิปค่ะ