สูตรอาหารไทย : แกงส้มผักหนาม ผู้สูงอายุชอบ หนุ่มสาวทานดี


อร่อยเหาะดอทคอมขอแนะนำแกงส้มผักหนาม สูตรคุณวัฒน์ (ชายกาง @ ก้นครัว พันทิป) ซึ่งแนะนำส่วนผสมและวิธีทำแกงส้มผักหนามให้อร่อย ผักหนาม เป็นพืชล้มลุก ตัวผักเองจะมีกากใยคล้ายสายบัว มีรสขมเจือนิด ๆ ในตัว แต่เมื่อมาอยู่ในน้ำแกงส้มแล้ว จะอร่อยมาก วิธีเตรียมจะเหมือนกับเราเตรียมสายบัว แกงส้มแบบนี้ รสจะไม่จัดนัก ซดสบาย ๆ คนอายุมาก ๆ จะชอบมาก ๆ ส่วนคนหนุ่มๆสาวๆ รับประทานดี ส่วนผสมและวิธีทำเป็นดังด้านล่างค่ะ

 

ผักหนามสด เด็ดกำลังกิน 1 ชามโต ๆ  

กุ้งสด … พันธุ์ตามชอบ 1 ถ้วย

น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ โขลกกุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะแล้วตำให้เข้ากัน / (น้ำ 1 ลิตร)

น้ำมะนาวคั้น 2 – 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียกเข้มข้น ทำจากมะขามเปียก 1 กำมือ ละลายขยำ ๆ ในน้ำร้อน ครึ่งถ้วย

น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา

1. ตั้งหม้อเคลือบหรือหม้อสแตนเลส เพราะแกงส้มมีรสเปรี้ยวจากมะขามและมะนาว ใส่น้ำ 1 ลิตร ต้มให้เดือด



2. เครื่องแกงที่เราโขลกกุ้งแห้งผสมลงไปแล้ว ใส่ลงไปตอนน้ำเดือด ๆ ได้เลยค่ะ คนให้พริกแกงละลายให้หมด

3. ปล่อยเดือดซักครู่ ให้กุ้งแห้งเริ่มพองออก ดูได้จากฟองที่จะเริ่มมี ช้อนฟองทิ้ง

4. เติมรสแรก คือรสหวานจากน้ำตาลปี๊บ และตามด้วยเติมน้ำปลา อย่าเพิ่งเยอะ ปูรสไว้ก่อน

5. น้ำมะขามเปียกเข้มข้น ทำจากมะขามเปียก 1 กำมือ ละลายขยำ ๆ ในน้ำร้อน ครึ่งถ้วย แล้วคัดแต่น้ำมะขามข้น ๆ ใส่ลงไป … ปูรส ๆ คนให้เข้ากัน แล้วชิมดู ตอนนี้ เราจะได้รสพื้น ๆ ของแกงส้มทั้ง 3 รสมาแล้วค่ะ อ่อนอะไร เราจะเริ่มปรุงและเติมกันนะคะ

6. ชิมจนได้รสกลมกล่อมแล้วเติมผักหนามลงไป กดผักหนามให้จมในน้ำแกงโดยเร็ว

7. เติมน้ำมะนาวคั้นลงไปซัก 2 – 3 ช้อนโต๊ะ เพิ่มรสเปรี้ยวให้แกงส้มรสจี๊ดขึ้นและหอมมะนาวนิด ๆ จะอร่อยมากขึ้นค่ะ ด้วยผักหนาม จะมีน้ำในตัวแบบสายบัว ทำให้รสจะอ่อนลงนิด ๆ แน่ ๆ เราเติมรสที่ต้องเด่นลงไป ให้พารสอื่น ๆ ตามมาเอง

8. สุดท้าย ใส่กุ้งสดแกะเปลือกลงไปค่ะ คนแค่ 2 ที กับ 1 อึดใจ ปิดไฟ ใช้ได้แล้วค่ะ เราจะไม่ให้กุ้งสุกเกินไป เพราะเนื้อจะแข็ง กินไม่อร่อยค่ะ

9. ตักใส่ชามทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ปลาช่อนแดดเดียวทอด หรืออื่นๆตามใจชอบค่ะ

 

 

รวมสูตรอาหารไทยอร่อยๆโดยอร่อยเหาะดอทคอม ขอขอบคุณสูตรอาหารจาก คุณวัฒน์ (ชายกาง…(OverEat) @ ก้นครัว พันทิป) ค่ะ