สูตรอาหาร : ก๋วยเตี๋ยวหลอดปู หน้าตาแบบร้านอาหารจีน


เวลาที่หลายๆท่านไปนั่งทานอาหารตามร้านอาหารจีน จะนึกถึงเมนูติ่มซ่ำ/หยำฉ่า อร่อยๆ แต่บางครั้งก็ไม่มีเวลาไปนั่งทานถึงที่ร้าน แต่อยากทำเองที่บ้าน อร่อยเหาะดอทคอมจึงขอแนะนำ สูตร ก๋วยเตี๋ยวหลอดปู แบบหนักเครื่องที่เห็นเป็นต้องหิว กับน้ำจิ้มสองสูตรคู่ก๋วยเตี๋ยวหลอดปู อีกทั้งก๋วยเตี๋ยวหลอดปูสูตรนี้ยังหน้าตาน่ารับประทานมากเหมือนได้นั่งทานที่ร้านอาหารจีนจริงๆอีกด้วย  สูตรและเคล็ดลับนี้เป็นของคุณ บ่งบ๊ง @ ก้นครัว พันทิป สำหรับใครที่อยากลองทำตามดู ส่วนผสมและวิธีทำอยู่ด้านล่างค่ะ

ส่วนประกอบก๋วยเตี๋ยวหลอดปู

เนื้อกุ้ง 100 กรัม

เนื้อปู 100 กรัม

มันหมูแข็ง 100 กรัม

เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก

ต้นหอม (ซอย) 2 ต้น

กุยช่าย (ซอย) 2 ต้น

น้ำมันงา 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1⁄2 ช้อนชา

พริกไทยขาว 1⁄2 ช้อนชา

เกลือ 1⁄2 ช้อนชา

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม (ตัดขนาด 6×8 นิ้ว)

ผักชีสำหรับแต่งหน้า

กระเทียมเจียว

กระเทียมไทย 20 กลีบ

น้ำมันรำข้าว 1⁄2 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำซีอิ้วดำ สูตร 1

ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม (สับ) 1 กลีบ

ขิงแก่ 4 แว่น

พริกชี้ฟ้า(โขลก) 1 เม็ด



น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำซีอิ๊วดำ สูตร 2

1. พริกขี้หนูแดง โขลกละเอียด

2. ซี่อิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

3. ซีอิ้วหวาน 1 ถ้วย

4. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

8. เกลือ 1/2 ช้อนชา

ก๋วยเตี๋ยวหลอดปู

1. เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม หั่นหรือสับละเอียด และนำใบกุ่ยช่ายและต้นหอมหั่นฝอย

2. นำเนื้อกุ้งและมันหมูแข็งไปเข้าเครื่องบด บดผสมให้เข้ากันดี หรือจะใช้ปังตอสับๆก็ได้

3. เมื่อได้เนื้อกุ้งที่ละเอียดแล้ว นำไปผสมกับเนื้อปู และเห็ดหอม

4. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย พริกไทย เกลือ และน้ำมันงา

5. นำส่วนประกอบใส่ในถุงบีบ ใช้หัวบีบขนาด 1 เซนติเมตร วางแผ่นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ตัดลงบนถาด แล้วบีบไส้ให้เป็นเส้นยาวตามด้านยาวของแผ่นก๋วยเตี๋ยว ค่อย ๆ ม้วนให้แน่น พักไว้ (ถ้าไม่มีอุปกรณ์ ก็ใช้ช้อนตักเครื่อง แล้วเกลี่ย ๆ ให้ไส้ให้เป็นเส้นยาวไปตามแผ่นของเส้นก่วยเตี๋ยวก็ได้นะคะ)

6. นำหม้อลังถึงใส่น้ำตั้งไฟ ทาน้ำมันบาง ๆ ในลังถึง วางก๋วยเตี๋ยวหลอดปูลงไป พอน้ำเดือดดี ก็นำขึ้นนึ่งประมาณ 4 นาที เมื่อสุกดีแล้วก็ทาน้ำมันที่ได้จากการเจียวกระเทียมบาง ๆ ก่อนนำออกจากลังถึง เพื่อทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่แห้งนะคะ เสร็จพร้อมเสริฟค่ะ

น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวหลอด

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ อ่อนหวานเติมน้ำตาล ชอบเปรี้ยวเติมน้ำส้มสายชู ชิมรสถูกใจแล้ว นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟ ต้องคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเดือดพล่าน แล้วปิดไฟ พักไว้ให้เย็น น้ำซีอิ๊วเคี่ยวแบบนี้เก็บใส่ขวดแช่ตู้เย็นไว้ได้นานประมาณหนึ่งเดือน

 

รวมสูตรอาหารอร่อยๆโดยอร่อยเหาะดอทคอม ขอขอบคุณสูตรอาหารและภาพประกอบจากคุณ บ่งบ๊ง @ ก้นครัว พันทิป