สูตรเบเกอรี่ : ช็อกโกแลตชิพบริโอเช่เพรทเซล Chocolate Chip Brioche Pretzels


สวัสดีท่านผู้อ่านทุกท่านค่ะ หลังจากที่ห่างหายไปนาน วันนี้แอดมินขอเสนอเมนูที่จะว่ายากก็ไม่ยากจะว่าง่ายก็ไม่ง่าย เหมาะสำหรับมือใหม่หัดทำเบเกอรี่จนกระทั่งผู้ที่ทำเบเกอรี่เป็นแล้ว นั่นก็คือ ช็อกโกแลตชิพบริโอเช่เพรทเซล เป็นเพรทเซลที่ซ่อนความอร่อยอย่างช็อกโกแลตชิพไว้ด้านใน เจ้าของสูตรบอกว่าเพรทเซลตัวนี้มีความพิเศษคือนุ่มและหอมเนย คล้ายขนมปัง Brioche เหมาะจะเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่าง อย่ารอช้ามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันค่ะ

 (สำหรับ 8 ชิ้น)

สำหรับแป้งโดว์

นม ถ้วย

ยีสต์สำเร็จรูป (instant yeast) 1 ช้อนชา

แป้งอเนกประสงค์ 2 + ¼ ถ้วย

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ ½ ช้อนชา

ไข่ไก่ใบใหญ่ 2 ฟอง (ตีให้เข้ากัน)

เนยจืด 8 ช้อนโต๊ะ หรือ 1 stick

ช็อกโกแลตชิพ 1 ถ้วย

สำหรับทำ glaze

ไข่ไก่ใบใหญ่ 1 ฟอง

เกลือ ½ ช้อนชา

น้ำ 1 ช้อนชา

น้ำตาล สำหรับตกแต่งตอนสุดท้าย



1. สำหรับการทำแป้งโดว์ ให้ตีนมและยีสต์เข้าด้วยกันจนกระทั่งยีสต์ละลายหมด

2. เตรียมเครื่องตี ใส่แป้ง น้ำตาล และเกลือ และตีที่ความเร็วต่ำ จากนั้นเติมส่วนผสมนมและยีสต์ที่เตรียมไว้ ตีจนกระทั่งแป้งโดว์เข้ากัน เพิ่มความเร็วเป็นความเร็วปานกลางและตีต่ออีก 10 นาที

3. แบ่งเนยออกเป็น 3 ส่วน ค่อยๆเติมเนยทีละส่วน ตีผสมจนเข้ากัน พลิกแป้งโดว์แล้วตีนวดที่ความเร็วต่ำจนกระทั่งเนื้อแป้งโดว์เนียนนุ่มใช้เวลาประมาณ 5 นาที

4. เติมช็อกโกแลตชิพและตีผสมให้เข้ากันจนทั่วเนื้อแป้งโดว์

5. นำแป้งโดว์ลงในถ้วยที่เคลือบน้ำมันแล้ว ห่อแป้งโดด้วยพลาสติกห่ออาหาร วางทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจนกระทั่งแป้งขยายตัวเป็น 2 เท่า

6. สำหรับการทำ pretzels ให้เตรียมถาดอบพร้อมกระดาษไขรองอบ วอร์มเตาอบที่ 350 F หรือ 177 C

7. แบ่งแป้งโดว์เป็น 8 ส่วนเท่าๆกัน แต่ละส่วนให้นวดแป้งยาวประมาณ 18 นิ้ว และหนาประมาณ 1/2 นิ้ว ม้วนแป้งโดให้เป็นรูป pretzels ตามรูป (ถ้าแป้งโดว์ติดมือให้โรยแป้งเล็กน้อย)

8. เตรียม glaze โดยนำ ไข่ไก่ น้ำ เกลือ ตีให้เข้ากัน

9. นำแป้งโดว์ที่ม้วนเป็น pretzels เรียบร้อยแล้วเคลือบด้วย glaze แล้วพักไว้ประมาณ 15 นาที

10. เสร็จแล้วให้เคลือบด้วย glaze อีกครั้ง โรยด้วยน้ำตาล แล้วอบ 12 นาที จนกระทั่งฟูนุ่มออกสีบรอนซ์อ่อนๆ นำออกจากเตาอบทิ้งไว้ให้เย็นก่อนเสริฟ

 

แนะนำสูตรอาหารและสูตรเบเกอรี่อร่อยๆโดย อร่อยเหาะดอทคอม สูตร/ภาพ : cooklikeachampionblog