สูตรเบเกอรี่ : เค้กช็อคโกแลตหน้านิ่มในตำนาน อร่อยมาก

อร่อยเหาะดอทคอม ขอแนะนำสูตรเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มของคุณแพร (chef umim @ ก้นครัว พันทิป) ที่จัดได้ว่าเป็นหนึ่งในสูตรในตำนานที่ใครๆต่างก็เล่าขานกัน ส่วนหน้าช็อกโกแลตที่นิ่มอร่อยและเข้ากันได้ดีกับตัวเค้กชิฟฟอนช็อกโกแลต ขั้นตอนวิธีทำที่ไม่ยุ่งยาก ดังนั้นอย่ารอช้ามาดูส่วนผสมและวิธีทำด้านล่างค่ะ

2 ปอนด์

ส่วนผสม ชิฟฟอนช็อคโกแล็ต

ส่วนผสมที่ 1

แป้งเค้ก 80 กรัม

น้ำตาลทรายป่น 70 กรัม

ผงโกโก้ 25 กรัม

ผงฟู 1 / 2 ช้อนชา

Baking Soda 1 / 2 ช้อนชา

เกลือ 1 / 4 ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 2

นมข้นจืด 25 กรัม

น้ำ 50 กรัม

น้ำมันพืช 65 กรัม

น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา

ไข่แดง(เบอร์0) 2 ฟอง

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว(เบอร์0) 2 ฟอง

น้ำตาลทราย 40 กรัม

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 / 4 ช้อนชา

ส่วนผสมหน้าช็อคโกแล็ต

ส่วนผสมที่ 1

ผงโกโก้ 35 กรัม

ผงวุ้น 1 / 2 ช้อนชา

น้ำตาล 100 กรัม

นมสด 100 กรัม

วีปปิ้งครีม 150 กรัม

นมข้นจืด 100 กรัม

ส่วนผสมที่ 2

นมข้นจืด 100 กรัม

แป้งข้าวโพด 30 กรัม

ส่วนผสมที่ 3

เนยเค็ม 100 กรัม



 

1.วอร์มเตาอบไฟ บน-ล่าง อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส

2.ส่วนผสมที่ 1 ร่อนแป้ง ผงโกโก้ น้ำตาลทรายป่น ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกัน

3.ส่วนผสมที่ 2 เทรวมกันในชามผสม ใช้ตระกร้อมือคนให้เข้ากัน

4.ส่วนผสมที่ 3 ตีไข่ขาวด้วยความเร็วกลางให้ขึ้นฟองเล็กน้อย แล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีด้วยความเร็วสูง ทยอยใส่น้ำตาล ตีจนสังเกตเห็นรอยหัวตระกร้อเริ่มชัด ทดสอบว่าไข่ตั้งยอดพอหรือยังด้วยการยกหัวตีขึ้น ถ้าไข่ขาวตั้งยอดแสดงว่าใช้ได้ แล้วเปลี่ยนสปีดตีต่ำ 1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ

5.ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมที่ 1 แล้วเทส่วนผสมที่ 2 ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วจึงนำไข่ขาวมาผสม โดยแบ่งเป็น 3 ครั้ง ใช้ตระกร้อมือช่วยในการผสม คนเบาๆให้เข้ากัน

6.เทลงพิมพ์ 2 ปอนด์ ที่รองด้วยกระดาษไข นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก เมื่อเค้กสุก นำออกจากเตา กระแทกพิมพ์ 1 ทีแล้วพักไว้สักครู่จึงแซะออก คว่ำเค้กบนตระแกรงให้เค้กเย็น

7.กวนหน้าช็อคโกแล็ต โดยนำส่วนผสมที่ 1 ตั้งไฟอ่อนๆ คนด้วยตระกร้อมือตลอดเวลา พอเริ่มเดือด จึงนำส่วนผสมที่ 2 เทลงไป คนให้แป้งที่ใส่ลงไปสุก และเริ่มเห้นรอยตระกร้อ ปิดไฟ ใส่เนย คนให้เข้ากัน แล้วนำไปราดบนเค้ก

 

หมายเหตุ (credit : แมวอ้วน (A Little Catz) @ ก้นครัว pantip) 

1.การตีไข่ขาว ไม่ควรตั้งยอดแข็งมาก ควรตั้งยอดแบบปลายของไข่ขาว โค้งนิดๆ เพราะถ้าตั้งยอดแข็งเนื้อเค้กจะแห้งไปค่ะ …ท่านผู้รู้สอนมา แมวอ้วนเองก็ไม่ค่อยถนัดทำชิฟฟอน ถ้าผิดพลาดก็ขออภัย และช่วยแก้ไขด้วยนะคะ ^^”

2.หน้านิ่มสูตรนี้ ค่อนข้างจะยากที่จะทำให้หน้าเด้ง เพราะส่วนผสมเป็น นม และวีปปิ้งครีม ทำให้ค่อนข้างจะข้นมาก ไม่เหมือนสูตรที่ใช้น้ำเปล่า ฉะนั้น ถ้าราดแล้วหน้าไม่เด้งไม่เนียน ให้ใช้ปลายช้อน ทำเป็นหมุน วนๆ โดยหมุนแท่นวางเค้กไปด้วย หรือทำลายอื่นๆ เช่นสปาร์ตูลาร์ ปาดๆ เพื่อกลบเกลื่อนความไม่เรียบ ไม่เด้งของหน้าเค้ก ก็ดูสวยไปอีกแบบนะคะ ^^”

3. ความอร่อยของเค้กช๊อคโกแล็ต ขึ้นอยู่กับผงโกโก้ที่เลือกใช้ด้วยนะคะ ความเข้มความหอมของแต่ละยี่ห้อไม่เหมือนกันค่ะ ถ้าประหยัดหน่อยก็ใช้นางพยาบาลแบบตักแบ่งขาย ครึ่งโล 130 บาทมังคะ อร่อยใช้ได้เลยค่ะ ถ้าอยากเข้มข้น หอมมากขึ้น ก็ VanHouten เลยค่ะ ต้องแบบแพคเกจสวยๆ 500 กรัม 230 บาทอ่ะค่ะ จะรสชาติเข้มและหอมกว่าแบบขวดไม่สวย ซึ่งแหล่งผลิตต่างกัน แบบแพคเกจสวยแหล่งผลิตเป็นเบลเยี่ยม ส่วนอีกแบบรู้สึกจากมาเลย์นะคะ (ความเห็นส่วนตัวนะคะเรื่องรสชาติของผงโกโก้เนี่ย)

 

 

รวมสูตรอาหารและสูตรเบเกอรี่อร่อยๆโดยอร่อยเหาะดอทคอม ขอขอบคุณสูตรอาหารและภาพประกอบสวยๆจากคุณแพร (chef umim @ ก้นครัว pantip) และหมายเหตุจากคุณ แมวอ้วน (A Little Catz) @ ก้นครัว pantip ค่ะ