สูตรเม็ดขนุน ขนมไทยหวานอร่อย วิธีทำไม่ยากอย่างที่คิด


อร่อยเหาะดอทคอมขอแนะนำขนมไทยที่ควรอนุรักษ์นั่นก็คือเม็ดขนุน เม็ดขนุนเป็นขนมไทยที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ใช้ในงานมงคลต่างๆ เม็ดขนุนนั้นแปลว่า คิดจะทำการสิ่งใดก็จะมีคนคอยสนับสนุนค้ำจุน ช่วยเหลือ และไม่มีวันตกต่ำ สูตรและเคล็ดลับนี้เป็นของคุณ พนอจัน @ ห้องก้นครัว พันทิป ซึ่งทำให้ขนมที่ดูเหมือนว่าทำยากดูง่ายขั้นค่ะ เม็ดขนุนสามารถใช้เป็นของฝากหรือทำขายก็ดี สุขใจทั้งคนทำและคนรับ ส่วนผสมและวิธีทำเป็นดังด้านล่างค่ะ

ถั่วเขียวกระเทาะเปลือก (ถั่วทอง)  1/2  กิโลกรัม

น้ำตาลทรายสำหรับเติมลงในถั่ว 3 – 4 ขีด

น้ำตาลทรายสำหรับทำน้ำเชื่อม 8 ขีด

ไข่แดงเป็ดหรือไข่แดงไก่ 7-8 ฟอง

กะทิ 1/2 กระป๋อง

1. เมื่อมีถั่วเขียวกระเทาะเปลือกแล้ว ก่อนที่จะทำหนึ่งวันให้เอาถั่วดังกล่าวแช่น้ำทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้ถั่วอ่อนตัว เช้าขึ้นมาล้างถั่วสักสองน้ำแล้วพักใส่กระชอนเอาไว้

2. นำถั่วที่พักไว้จนสะเด็ดน้ำ ไปนึ่ง ใช้เวลานึ่งประมาณครึ่งช.ม. เมื่อถั่วบานได้ที่ จะนิ่มพร้อมที่จะนำไปกวน

3. เปลี่ยนถ่ายถั่วลงหม้อสำหรับกวนถั่ว เทน้ำตาลลงไปเลย ถั่วครึ่งกิโล ใช้น้ำตาลสักสามขีดหรือสี่ขีด ไม่หวานค่อยเพิ่มทีหลังค่ะ

4. ถั่วกวนจะหวานมัน ต้องเติมกะทิเป็นส่วนผสม ถั่วครึ่งกิโล ใช้กะทิครึ่งกระป๋อง มากไปจะแฉะ

5. ตั้งไฟอ่อนๆอย่าใช้ไฟแรง กวนถั่วไปเรื่อยๆจนถั่วแห้งจับเป็นก้อน

6. ปิดไฟ เปลี่ยนถั่วมาใส่อ่าง เพื่อสะดวกในการนวดถั่วให้เนียน ถั่วยังอุ่นๆอยู่ จะนวดสะดวก แต่อาจจะร้อนไปจะรอให้อุ่นลงหน่อยก็ได้ นวดถั่วด้วยมือให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว



7. เมื่อถั่วเนียนเข้ากันแล้ว แบ่งถั่วกวนเป็นก้อนๆยาวๆ

8. การแบ่งถั่วแบบนี้จะทำให้ปั้นง่ายขึ้น หลังจากนั้นเราก็นำถั่วมาตัดเป็นชิ้นเล็กให้เท่าๆกัน จะได้ปั้นได้ง่ายและเสมอกัน

9. หลังจากนั้น หยิบมาหนึ่งชิ้น ใส่กลางฝ่ามือ หมุนไปมาให้ ปั้นให้ลักษณะคล้ายเม็ดขนุน

10. ขั้นตอนต่อไป เตรียมน้ำเชื่อม สัดส่วนน้ำเชื่อม อาจจะใช้น้ำตาลเยอะ เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมแบบเข้มข้น หาหม้อมาหนึ่งใบ หรือใครมีกระทะทอง ก็นำน้ำตาลทราย เทใส่ลงไปในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ อ่อนๆ เทน้ำลงไป น้ำตาลทรายสักแปดขีด น้ำสองถ้วย ตั้งไฟอ่อนๆกวนไปเรื่อยๆจนกว่าน้ำเชื่อมจะเข้มข้น ไม่ใส ใช้พายยกขึ้นดู ถ้าน้ำเชื่อมค่อยๆหยดก็ใช้ได้

11. เตรียมไข่แดง ใช้ไข่สักเจ็ดถึงแปดฟอง ต่อถั่วครึ่งกิโล คนไข่ด้วยมือพอเข้ากันอย่าให้เกิดฟอง

12. นำถั่วที่ปั้นแล้วลงไปชุบ

13. ตั้งไฟน้ำเชื่อมให้เดือดร้อนแล้วปิดไฟ หรือเปิดพออุ่นๆ หยิบถั่วที่ชุบไข่แดง ด้วยมือ ยกให้ถั่วสูงๆแล้วหย่อนลงไปเบาๆในหม้อน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมต้องนิ่งๆ ไม่มีการเดือด จะได้หุ้มไข่ได้ดี

14. ถ้าต้องการให้ขนมเม็ดขนุนมีสาย คล้ายฝอยทอง ก็ยกลากเส้นไข่ให้ยาวๆในน้ำเชื่อม หยอดไปจนเต็มหม้อน้ำเชื่อม แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ พอถั่วสุก หุ้มดีแล้ว ก็ใช้กระชอนตักเม็ดขนุนขึ้นมาวางในถาด

15. ทำจนหมดถั่วที่เตรียมไว้ ถ้าน้ำเชื่อมข้นไปก็เติมน้ำ แล้วกวนให้เข้มเท่าเดิม ถั่วครึ่งกิโล จะได้เม็ดขนุนห้าหกสิบเม็ด ทำขายก็ดีทำแจกก็ภูมิใจ

16. ถั่วเย็นแล้วนำใส่วัสดุสวยๆค่ะ 🙂

 

 

เคล็ดลับ 

– เม็ดขนุนสามารถดัดแปลงเป็นรูปหัวใจ หรือเม็ดเรียวเล็กกว่านี้ก็ได้ ทำเป็นของขวัญของฝาก จัดใส่ภาชนะที่สวยงาม หรือจะทำเป็นอาชีพเสริมก็ดี

– ถ้าไม่มีที่นึ่ง ต้องใช้วิธีต้มให้นิ่ม แต่ต้องคอยดูอย่าให้แฉะ พอนิ่มดีแล้วก็เทน้ำออกให้แห้งสนิท ผึ่งไว้บนกระชอนให้สะเด็ดน้ำ แห้งได้ที่แล้วจึงนำไปกวนกับน้ำตาลและกะทิ

 

รวมสูตรอาหารอร่อยๆโดยอร่อยเหาะดอทคอม ขอขอบคุณสูตรและภาพจาก คุณพนอจัน @ ห้องก้นครัว พันทิป ค่ะ