หลน 10 เมนู แบบดั้งเดิม และแบบประยุกต์


รวมสูตรหลน_อร่อยเหาะ

หลน เมนูอาหารยอดนิยมของไทยของคนไทยทุกภาค ใช้สำหรับจิ้มกับผักรับประทานกับข้าว รสชาติของหลนจะเปรี้ยวนำตามด้วย เค็ม หวาน และรสเผ็ด สีสันของหลนส่วนใหญ่จะมีสีขาวเหลือง ส่วนผสมของหลนสามารถดัดแปลงได้ตามของที่มีอยู่ตามฤดูกาล ส่วนผักที่ใช้รับประทานกับหลน เช่น หัวปลี สายบัว แตงกวา กะหล่ำปี ผักบุ้ง เป็นต้น อร่อยเหาะดอทคอมได้รวบรวมสูตรหลนทั้งหมด 10 สูตร  คือหลนแหนม, หลนกะปิ, หลนกุ้ง, หลนทูน่า, หลนปลาร้า, หลนปลาอินทรีย์เค็ม, หลนเต้าเจี้ยว, หลนแฮม, หลนไข่เค็ม, หลนไตปลามาชมวิธีทำและสูตรกันค่ะ

หลนเต้าเจี้ยว

กะทิ 300 กรัม

เนื้อกุ้งสับ 3 ช้อนโต๊ะ

เนื้อหมูสับ ¼ ถ้วย

หอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ

หัวหอม 2 หัว

พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง 6 เม็ด

น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

เต้าเจี้ยวขาว 1 ถ้วย (รินน้ำออก ใช้แต่ส่วนเนื้อเต้าเจี้ยว)

  • คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2 ถ้วย จากนั้นนำเต้าเจี้ยวขาว โขลกกับหัวหอมให้ละเอียด พักไว้ (หรือจะใช้เครื่องปั่น ปั่นเต้าเจี้ยวกับหัวหอมให้ละเอียดก็ได้)
  • เทกะทิใส่หมอ เคี่ยวให้แตกมัน
  • นำส่วนผสมเต้าเจี้ยวขาวและหัวหอมที่พักไว้ เทใส่หม้อ ตามด้วย หมูสับ กุ้งสับ เบาไฟจนเป็นไฟอ่อน
  • เมื่อส่วนผสมทั้งหมดสุก ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม หอมซอย และพริกชี้ฟ้าหั่น
  • ชิมรส ปรุงรสเพิ่มตามชอบ เสิร์ฟหลนเต้าเจี้ยวคู่กับผักสดต่างๆ
  • เคล็ดลับ หากใส่มันกุ้งจะยิ่งทำให้สีสันและรสชาติเต้าเจี้ยวหลนอร่อยไปอีกแบบ

หลนปลาอินทรีย์เค็ม

มะพร้าว 300 กรัม

ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น (ควรเลือกปลาอินทรีย์ที่ไม่เค็มมาก หากเค็มมากให้ล้างน้ำสะอาด 1 ครั้ง)

พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง 6 เม็ด

น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

หมูสับ ½ ถ้วย

หอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ

  • คั้นมะพร้าวขูด ให้ได้กะทิ 2 ถ้วย
  • ตั้งไฟ เทกะทิใส่หม้อ เคี่ยวให้แตกมัน
  • ใส่ปลาเค็ม หมูสับ พริกชี้ฟ้าหั่น
  • เมื่อหมูสับ ปลาเค็มเริ่มสุก ให้ปรุงรสด้วย น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือ ชิมรส จากนั้นใส่หอมซอย เสิร์ฟหลนปลาอินทรีย์เค็มกับผักสดต่างๆ

หลนกะปิ

มะพร้าว 400 กรัม

พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง 5 เม็ด

น้ำตาลปิ๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

พริกแห้ง 3 เม็ด

กะปิ 3 ช้อนนโต๊ะ

กุ้งแห้งป่น ½ ถ้วย

หมูสับ ½ ถ้วย

ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ

หอมหั่นเป็นแว่น 3 ช้อนโต๊ะ

กระชายขูดแล้วหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

  • นำมะพร้าวมาคั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 1 + ½ ถ้วย
  • โขลกส่วนผสม พริกชี้ฟ้าหั่น พริกแห้ง ตะไคร้ หอม กระชาย กะปิ กุ้งแห้งป่น ให้เข้ากัน
  • ตั้งไฟ ใส่กะทิ เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน นำส่วนผสมในข้อ 2 ใส่ตามลงไป เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ใส่หมูสับ
  • เมื่อหมูสับเริ่มสุก เติมหางกะทิลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ ชิมรส (ก่อนใส่น้ำปลาลองชิมก่อนว่าเค็มเกินไปหรือยัง เพราะกะปิแต่ละที่ความเค็มไม่เท่ากันค่ะ) เสิร์ฟหลนกะปิคั่วกับผักสด ปลาทอด หรืออื่นๆ ตามชอบ

หลนไตปลา

มะพร้าว 300 กรัม

ไตปลา ¼ ถ้วย

พริกเหลือง 5 เม็ด

กุ้งสด 200 กรัม

ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น

หัวหอม 3 หัว

ข่าโขลกละเอียด 2 แว่น

ผิวมะกรูดหั่นฝอย ½ ช้อนชา

ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ใบ

  • นำมะพร้าวมาคั้นให้ได้กะทิ 2 ถ้วย
  • โขลกผิวมะกรูดและข่าให้ละเอียด พักไว้
  • นำกุ้ง แกะเปลือก แล้วสับละเอียด พักไว้
  • นำกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟ เมื่อเดือดใส่ไตปลา กุ้งสับ คนให้เข้ากัน ใส่ผิวมะกรูดกับข่าที่โขลกไว หัวหอมหั่นแว่น พริกเหลืองหั่น
  • เคี่ยวต่ออีกสักพัก ใส่ใบมะกรูด ปิดเตา เสิร์ฟหลนไตปลาพร้อมกับกับผักสดต่างๆ

หลนไข่เค็ม

มะพร้าว 300 กรัม

ไข่เค็มต้มสุก 4 ฟอง

หอมซอย ½ ถ้วย

พริกชี้ฟ้าเขียว แดง 9 เม็ด

น้ำตาลปิ๊บ 4 ช้อนโต๊ะ



น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 6 ช้อนโต๊ะ

หมูสับ ½ ถ้วย

  • คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2 ถ้วย
  • นำไข่เค็มแยกไข่แดงกับไข่ขาว โดยไข่แดงยีให้ละเอียด ส่วนไข่ข่าวให้หั่นเป็นลูกเต๋า พักไว้
  • ตั้งไฟ ใส่กะทิเคี่ยวให้แตกมัน เสร็จแล้วใส่หมูสับ
  • เมื่อหมูสับสุก ใส่ไข่แดง และไข่ขาวที่ได้ทำไว้ในข้อที่ 1
  • เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเดือด ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ ชิมรส จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าหั่น หอมซอย
  • ปิดไฟ เสิร์ฟหลนไข่เค็มกับผักต่างๆ และข้าวสวยร้อนๆ

หลนกุ้ง

มะพร้าว 300 กรัม

กุ้ง 300 กรัม

หอมซอย ½ ถ้วย

พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง 8 เม็ด

น้ำตาลปิ๊บ 4 ช้อนโต๊ะ

มันหมูแข็งหั่นเล็กๆ 50 กรัม

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 7 ช้อนโต๊ะ

  • คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2 ถ้วย
  • นำกุ้งปอกเปลือก แกะหัว ผ่าไส้ออก แบ่ง 2 ส่วน ส่วนแรก 200 กรัม ให้สับละเอียด ส่วนที่สอง 100 กรัมเก็บไว้
  • นำกุ้งสับผสมมันหมู พักไว้
  • ตั้งไฟ ใส่กะทิ เคี่ยวให้แตกมัน จากนั้นใส่ส่วนผสมกุ้งและมันหมู
  • เมื่อเดือดให้ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก พริกชี้ฟ้าหั่น หอมซอย
  • ปล่อยให้เดือดสักพัก จากนั้นใส่กุ้ง เมื่อสีกุ้งเริ่มเป็นสีขาวสุก ให้ปิดไฟ
  • เสิร์ฟกุ้งหลนกับผักสดต่างๆ

หลนแหนม

มะพร้าว 300 กรัม

พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง หั่น 7 เม็ด

แหนมหั่น  ½ ถ้วย

หอมซอย ½ ถ้วย

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

  • คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2 ถ้วย
  • ตั้งไฟ ใส่กะทิ เคี่ยวให้แตกมัน ใส่แหนมลงไป
  • เมื่อแหนมเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก (ก่อนใส่มะขามเปียกลองชิมรสเปรี้ยวดูก่อน ถ้าเปรี้ยวอยู่แล้วก็ไม่ต้องใส่น้ำมะขามเปียกจนหมด) น้ำตาลปิ๊บ ใส่พริกชี้ฟ้าหั่น หอมซอย
  • เสิร์ฟหลนแหนมร้อนๆ เพราะถ้าทิ้งไว้ให้เย็นจะเป็นไขมันข้น

หลนปลาร้า

มะพร้าว 300 กรัม

ปลาร้า ½ ถ้วย

ปลาดุกแล่ก้างออก หั่นเป็นชิ้น 1 ตัว

กระชายขูดผิวออกหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย ½ ถ้วย

ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูด 2 ใบ

หน่อไม้ต้ม 1 หน่อ

มะเขืออ่อน 4 ผล

ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน ½ ถ้วย

พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง หั่น 7 เม็ด

น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

  • คั้นมะพร้าวให้ได้ หัวกะทิ ½ ถ้วย และหางกะทิ 1 ถ้วย
  • ผสมปลาร้ากับหางกะทิ 1 ถ้วย ใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน ให้ปลาร้าละลายหมด จากนั้นกรองเอาก้างออก ยกขึ้นตั้งไฟใหม่อีกครั้ง
  • ใส่กระชาย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงซอย พริกหั่น เมื่อเดือด ใส่ปลาดุก เมื่อปลาดุกเริ่มสุก ใส่หัวกะทิ หน่อไม้ มะเขือ ปรุงรสด้วย น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก จากนั้นใส่ถั่วฝักยาว
  • เสิร์ฟหลนปลาร้า พร้อมผักสดต่างๆ

หลนแฮม

มะพร้าว 300 กรัม

หอมซอย 1/3 ถ้วย

ข้าวหมาก 1/3 ถ้วย

พริกชี้ฟ้า เขียว เหลือง แดง 7 เม็ด

เกลือ 2 ช้อนชา

น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

แฮมหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 200 กรัม

  • คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2 ถ้วย
  • ตั้งไฟ ใส่กะทิ เมื่อกะทิเริ่มแตกมัน ใส่แฮมและข้าวหมาก จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาลปิ๊บ ชิมรส ใส่หอมซอย พริกชี้ฟ้า
  • เสิร์ฟหลนแฮมกับผักสดต่างๆ

หลนปลาทูน่า

มะพร้าว 300 กรัม

ปลาทูน่ากระป๋องเอาแต่เนื้อ ½ ถ้วย

หอมซอย ½ ถ้วย

พริกชี้ฟ้าหั่น 8 เม็ด

น้ำมะขามเปียก 7  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปิ๊บ 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

  • คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 1 ½ ถ้วย
  • ตั้งไฟ เทกะทิใส่หม้อ ตามด้วยปลาทูน่า เมื่อเดือดใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา หอมซอย พริกชี้ฟ้า
  • เมื่อเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ เสิร์ฟหลนปลาทูน่าร้อนๆ คู่กับผักสดต่างๆ

 

รวมสูตรอาหารอร่อยๆ โดยอร่อยเหาะดอทคอม ภาพจาก : Bikefriday @ pantip